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安溪寻秋茶

发表于:2013-10-03 21:49 字体:
旅途风景

传统制茶工艺在安溪已不多见

  10月中,已是寒露过后,即使是福建的天气,早晚也凉了许多。安溪与厦门相隔不到百公里,两地却截然不同。从厦门机场一路向安溪,路越来越窄,海面消失了,渐渐嗅不到海水的味道。天色黑下去,身体摇来晃去,才知道车正在盘桓的山路上艰难前行。快进入安溪县时,路堵了,司机师傅说,这个时候去安溪,都是奔着铁观音来的,不是去品茶,就是去买茶。

  “八马茶叶、魏荫茶叶……”当一块块广告牌闪过时,车上的人都知道安溪快到了。安溪是座山城,环抱在丘陵之间。车刚刚慢下来时,一股茶香已沁入心底,冷冷的……没错,中国铁观音的故乡正值采摘秋茶黄金时节。

  忙碌的安溪茶市

  中国茶都,是安溪县最热闹的地方了,就像北京的马连道。还不到早晨6时,茶农们已冲进一层的大厅,这里是毛茶交易市场,几百平方米的大厅顿时挤得满满的,除了茶农,就是茶叶,挤得难有下脚的地方。讨价还价,即使你只是看看,茶农们也会投上殷勤的一笑,只要有人来,一年的辛苦和梦想就有了兑换的机会。

  杨增源20多岁,眼睛红红的,提着个装满铁观音的大塑料袋站在市场的一角,到了上午9时,他才卖出了一斤毛茶,“我家离这儿不到30里,家里有一大片茶园,能产几百石毛茶。秋茶采茶的时间相对春茶长一些,从10月初,可以采到月底,但这寒露前后的茶最好,也能卖上价,往后过一天茶价就不如一天。”杨增源家里有十几口人,除了不能走路的孩子,都在整夜的忙。头一天上午采下的嫩叶,晒到晚上,就要经过十几道工序,做成毛茶。早晨,家里人用面包车把他送到茶都。一家人在这个季节几乎一天也睡不了两三个小时,因为一年的收入全靠秋茶,正所谓春茶保本,秋茶挣钱。运气好的话有十几万的收入,全家一年的开销就不愁了。

  “因为家里人手不够,还雇了三四个采茶女,人都是福建本地的。现在,雇人的费用很高,一天要开百八十元的工资,还要管吃管住管路费,采茶季后,送她们回家前,还要买点粮食、油,让她们带上,否则来年春天,人家就不愿来了。人工成本太高了,毛茶就要贵一些,如果一斤毛茶卖不到100元,就要亏本了。”杨增源担心茶卖不出去,或者卖不上价。

  毛茶市场上热热闹闹的叫卖声,把杨增源淹没在茶市中。东边的小门旁,已脱手大部分毛茶的茶农林大姐数着手里的钞票,连眼也不抬了。

  在离林大姐不远,还有个热闹之处,就是品茶处,这里品茶有规矩自带茶叶,还要交1元水钱。茶商们都挑了毛茶来“品”,品好了再去卖。一时间,热闹得有点乱。

  林嘉浒是安溪县城人,他在中国茶都的二层经营着一家才十几平方米的小茶叶店,已经六七年了。自己收毛茶,然后加工、发货,货发到全国各地,但他在北京的客户不多。林嘉浒把收上来的上好的毛茶放在笸箩里挑着茶梗。他说,一斤毛茶挑下来,只能剩到五六两。

  “上千元的毛茶,就是很好的了,一般都是我自己来挑和加工。做成上好的铁观音,香气厚重,色泽金黄,茶汤清澈见底。”说着,林嘉浒指了指手里正挑的茶,这些茶卖到北京要三千多块。

  林嘉浒原来是做室内装饰的。从小受父亲影响,喜欢喝铁观音。他说,父亲恰巧在12年前负责筹建中国茶都,茶都建好了,他也租了这家店面,做起了茶生意。生意虽不大,但每年都有十几万进账。但今年的情况不大好,可能是经济的原因,人工成本增加了,买茶的人却少了。安溪的老字号

  在中国茶都,像林嘉浒这样的小茶商多如牛毛。每家店铺内,或店门前都会坐着几个伙计抱着装满毛茶的大笸箩挑茶,来了买茶的人,只有老板去招呼,伙计们连头也不会抬。这在北京马连道是绝对看不到的风景。

  到了安溪看茶,有三家茶厂是不能不去的。那就是“八马”、“魏荫”和“安溪铁观音集团”。前两家不但都是非物质文化遗产,而且还是正宗的铁观音的传承者。“八马”相传是乾隆命名的;而“魏荫”传说与观音托梦有关。虽然是让皇帝和菩萨做了代言人,但所有安溪的人都相信这是真的,而这两家生产的铁观音也实在是最好。

  “魏荫”第九代传人,魏月德身着中式的绸褂,站在公司的大院子里等客人。他不带我们去车间,却把人领到了院中的一个花坛。花坛里种的不是花,而是茶;奇怪的是茶不种在地上,也没种在花盆中,而是种在了一口大铁锅中。魏月德说,这正与二百八十年前观音托梦后的情况相同,我的祖先就把观音菩萨送的茶树种在了三口大锅中。他拈下一片茶叶说,真正的铁观音茶树上的叶子有明显的特征,就是叶片两侧可以看到指印,这就是观音大士托梦时,捏着茶叶送茶时留下的。

  谈起铁观音,魏月德当然很有发言权,他不但是魏荫铁观音的传人,还是几届斗茶的“茶王”。

  一般喝茶的人总把明(清明)前茶视为上品,可安溪铁观音,“春茶、秋茶”不分伯仲,各有所长。如果要说区别,春茶的汤水滋味最好,醇厚、鲜爽,回甘迅猛,品茶者称之为“春水”;秋茶滋味较淡,但香气高长、鲜锐,品茶者称之为“秋香”。如今的铁观音大多数是机械制作,虽然清香爽口,但要在冰箱内保存。久而久之,人们一提铁观音,就会与真空包装和冰箱联系到一起。其实,传统工艺制作的铁观音可以在常温下保存很久而香气不退,可惜因为产量小,真正用传统技艺制茶的已很少了。说着魏月德拿了几泡浓香型的铁观音,沸水一冲,香气四溢,入口更是绵滑,回甘极浓重。

  制好茶要靠好感觉

  安溪茶园是我们最向往的地方。从“魏荫”出发乘车到龙涓镇举源村,要60多公里,一路上都是丘陵。这里不像江浙、云贵台的茶园,一片片望不到边。丘陵上,有土的地方都种上了茶种,大的几百亩,小的只有几平方米大。每家每户的门前都会铺一块大席子,席子上堆满了摊晒的茶青。

  龙涓镇是产茶的大镇,而举源村又是个有着百年历史的茶叶村。到举源茶场时,正好是上午10时,10多名工人正在将头一天采下的嫩茶叶进行加工。铁观音的加工工序复杂。大的工序有采青、晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、烘焙和簸拣。

  从举源村前往山上的茶园,还要乘车走半个多小时,沿着盘山路越走越高,越高越险,一边是峭壁,一边是几百米深的山涧,土路只能通过两辆中型面包车。陡峭的岩壁上多是红红的酸性土。龙涓镇书记苏文田说,安溪地处丘陵,可以挡住沿海的海风,而东南季风又越过山脉带来大量的雨水,加上酸性的土,孕育了铁观音。在这里越高的地方产出的茶越香,品质也越好。走上山顶,是一大片茶园,上百的采茶女正在采青叶,一人一个编织袋,一把剪刀。

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